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Articoli

 

Questo blog non costituisce una testata giornalistica.

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I contenuti nascono da anni di studio e lavoro, approfondimenti e ricerche, esperienza e sperimentazione.

Nascono da molta passione e desiderio di consapevolezza.

 

 

13/03/2019, 17:20

celiachia, glutine, storia



Il-glutine-e-la-celiachia-nella-storia
Il-glutine-e-la-celiachia-nella-storia
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 Tutto ebbe inizio dal Neolitico...



Tutto ebbe iniziao dal Neolitico...

Cereali contenentiglutine erano conosciuti già nel Paleolitico 23 mila anni fa, ma è stato ilpassaggio dell’uomo nel Neolitico da raccoglitore ed agricoltore e quindi a consumatoredi cereali quali frumento, orzo e segale a determinare delle reazioni avverse delsistema immunitario al glutine, così come è stato riscontrato proprio in Italiadurante uno studio archeologico sui resti umani di 2 mila anni fa. 

Dobbiamo però aspettare un po’ di tempo per avere la prima descrizione dellaceliachia grazie al medico greco Areteo di Cappadocia che la definì "diatesi celiaca", cioè "alterazione intestinale" attraverso l’analisidocumentata di un paziente che soffriva di una sindrome da malassorbimento condiarrea cronica.  Areteodescriveva il paziente come "...atrofico, pallido, debole e incapace di svolgere una qualsiasi delle sue comuniattività, e se tenta di camminare gli arti cedono... le vene delle tempie sonoprominenti perché a causa del deperimento le tempie sono scavate...".
Cometrattamento Areteo prescriveva oltre al riposo e al digiuno, di evitare ilraffreddamento e ristabilire il calore (allo scopo di promuovere ladigestione), e di bere prima dei pasti "perchéaltrimenti il pane è poco efficace nel dare vigore".Questa condizione, però, veniva ritenuta conseguenza di un’altramalattia o dell’abbondante consumo di acqua fredda. 

Una più modernadescrizione dei sintomi della celiachia ci sono stati forniti da Samuel JonesGee, pediatra, durante una conferenza al Great Ormond Street Hospital di Londranel 1887. 
Il suo merito è stato quello di aver intuito che la causa dellaceliachia si nascondeva in un alimento e che quindi per ristabilire la salutefosse necessaria una dieta, ma ancora si era lontani dall’identificare ilglutine comeil vero responsabile. 

Lavera svolta si ebbe dopo il 1945 quando il pediatra Willem-Karel Dicke, che lavorava nell’Ospedale deibambini di Utrecht, scoprì che la causa della malattia era in realtàpresente nella farina di grano. 
Questo perché alcuni suoi pazienti, durante lacarestia olandese del 1944, avevano consumato meno pane e questo fatto avevaportato a notevoli miglioramenti. Inoltre in quel periodo ci fu un brusco calodel tasso di mortalità tra i bambini affetti da celiachia e, dopo il conflittocon la rinnovata disponibilità del pane, il tasso tornò ai livelli precedenti. 

Il collegamento finale edecisivo tra la malattia celiaca e la componente di glutine del frumento è stato fatto nel 1952da un gruppo di ricerca di Birmingham, in Inghilterra.
12/03/2019, 16:33

fusilli, pasta riso integrale, pistacchi



Fusilli-di-riso-integrale-al-pesto-di-pistacchi
Fusilli-di-riso-integrale-al-pesto-di-pistacchi
Fusilli-di-riso-integrale-al-pesto-di-pistacchi
Fusilli-di-riso-integrale-al-pesto-di-pistacchi


 Un primo piatto dal sapore delicato e raffinato.



Unprimo piatto dal sapore delicato e raffinato. 

INGREDIENTI(per4 persone): 
320 gr di pasta di risointegrale bio Il Bontificio 
2 cucchiai di pistacchinon salati né tostati 
4 cucchiai di olioextravergine di oliva 

Cucinate la pasta inabbondante acqua salata e nel frattempo preparate il pesto frullando ipistacchi con l’olio e aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di acquadi cottura. Scolate e mescolate con il pesto amalgamando con dell’altraacqua di cottura. Servite e se gradite aggiungete su ogni piatto una manciatadi pistacchi per aggiungere una nota croccante. 

Pochissimi ingredientiper preparare un primo piatto buono e dal gusto raffinato, ma allo stesso tempogenuino ed energetico, adatto ad integrare la dieta degli sportivi dopo unallenamento o per ricaricarsi dopo una intensa giornata di studio e lavoro. 

I pistacchi contengonograssi buoni preziosi per la nostra salute, antiossidanti quali luteina,betacarotene e tocoferoli, minerali come fosforo, calcio, potassio e ferro e inparticolare vitamine E, B1 e B6
L’assunzione regolare di pistacchi aiuta atenere sotto controllo il colesterolo poiché, tra tutta la frutta a guscio,contengono la maggior quantità di fitosteroli, scudo naturale control’ipercolesterolemia. 

Questo pesto si abbinaperfettamente con la pasta di riso integrale in primo luogo perché ne esalta ilsapore delicato aggiungendo però una nota di personalità e allo stesso tempoperchè la completa da un punto di vista nutrizionale. 
Il riso integrale,infatti, è ricco di fibre, di minerali e vitamine del gruppo B, ma un po’povero di proteine che si arricchiscono di amminoacidi come ad esempio lisina earginina, presenti in buona quantità nei pistacchi. 

Scegliete sempre unapasta artigianale realizzata con una farina bio e a lenta essicazione perportare in tavola un prodotto sano, digeribile e gustoso.
11/03/2019, 16:40

chips, farina mais bianco, curry



Chips-di-polenta-bianca-e-curry
Chips-di-polenta-bianca-e-curry
Chips-di-polenta-bianca-e-curry
Chips-di-polenta-bianca-e-curry


 Voglia di patatine? Eccovi accontentati!



Voglia di patatine?Eccovi accontentati! 

INGREDIENTI: 
150gr di farina di mais bianca (Azienda Agricola Andreazza Roberto
180ml circa di acqua 
40ml di olio di mais 
salefino integrale q.b. 
curryin polvere q.b. 

Inuna ciotola mescolate insieme la farina di mais bianco, con l’acqua, l’olio, unpizzico di sale e la quantità di curry che desiderate (io ho messo mezzocucchiaino). Stende l’impasto sulla teglia del forno ricoperta dalla carta econ una spatola stende bene, livellando e creando uno strato sottile. Cucinatenel forno ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a che la "polenta"prende colore e diventa croccante. Lasciate raffreddare e seccare. Tagliate apezzi e... sgranocchiate! 

Come vedete non èdifficile trovare delle alternative sfiziose e salutari a patatine e snackvari, evitando così fritti, conservanti ed eccessi di sale. 

Queste chips sonosfiziosissime, adatte per accompagnare un aperitivo, come spezza fame damangiare mentre si guarda la tv o da portare via al cinema come alternativa aipopcorn. 
Potete insaporirle anche solo con del rosmarino, potete aggiungeresemi di sesamo o semi di lino. 

Il mais bianco, meno conosciuto e diffuso, ètipico soprattutto del Veneto. 
E’ ricco di ferro, di fosforo e di vitaminaB6, oltre che di fibre, in quantità maggiore rispetto al mais giallo. 

Ho scelto di dare profumo, colore e sapore aqueste chips con l’antica spezia indiana, il curry, un mix di spezie i cuiingredienti e percentuali variano a seconda dei paesi in cui si produce.Troviamo di solito cumino e pepe nero, cannella, peperoncino, zenzero e nocemoscata, ma l’ingrediente di base è la curcuma
E’ proprio grazie alla curcumina che il curryprotegge stomaco ed intestino, allevia l’affaticamento del fegato stimolando alcontempo la secrezione degli acidi biliari e funge da potente antiossidante edantinfiammatorio.


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